اسانس گل رز
2019-09-26

شکرک زدن (متبلور شدن) یا گرانول شدن عسل یک فرایند طبیعی است که در آن عسل از حالت مایع به حالت جامد تغییر می کند. بعد از خارج کردن عسل از موم آن، تمایل عسل به شکرک زدن بیشتر می شود. عوامل بسیار زیادی بر میزان تبلور تأثیر می گذارند، از جمله ترکیب قند، آب، درجه اشباع شدن و ویسکوزیته است؛ دو مورد آخر به دما وابسته هستند. بیشترین میزان تبلور توسط محققان مختلف بین 13 تا 15/5 درجه سانتی گراد مشاهده شده است.

گرانول شدن عسل به اشباع بیش از حد گلوکز مربوط می شود. افزایش دما باعث افزایش حلالیت گلوکز می شود که در نتیجه سبب کاهش میزان اشباع می شود، در حالیکه با کاهش دما ویسکوزیته با محدود کردن حرکت مولکول ها افزایش می یابد.
در صنعت عسل، “شکرک زدن” یکی از مهمترین ویژگی های این محصول است. وجود این دانه های بلور سبب تغییر بافت و شکل آن می شود؛ شکل و اندازه بلورها ممکن است بر رنگ عسل نیز تأثیر بگذارد. بنابراین اغلب، مصرف کنندگان به اشتباه تصور می کنند که این امر به دلیل کیفیت پایین عسل، یا شرایط بد نگهداری آن و یا به دلیل طبیعی نبودن و تقلبی بودن آن است.
تمایل تجار و فروشندگان عسل این است که قبل از بسته بندی از طریق عمل پاستوریزاسیون، از شکرک زدن جلوگیری کرده و یا آن را به تأخیر بیاندازند. برای این منظور، محصول را از طریق فیلتر فشار، خیلی سریع و آنی به دمای 80 درجه سانتیگراد می رسانند.

 

منابع:

1. Dettori, A., Tappi, S., Piana, L., Rosa, M.D., Rocculi, P., Kinetic of induced
honey crystallization and related evolution of structural and physical properties, LWT – Food Science and Technology (2018), doi: 10.1016/j.lwt.2018.04.092.
2. https://honeypedia.info/why-does-honey-crystallize

60 دیدگاه

  1. Nojorf گفت:

    generic name for allergy pills non drowsy allergy medication canada alternatives to allergy medication

  2. Nftzdi گفت:

    medicine that helps with puking lincocin medication

  3. Jhrnpn گفت:

    order accutane 20mg online cheap accutane pills order accutane 20mg online cheap

  4. Yvcygi گفت:

    strongest sleeping pills over counter cheap phenergan 10mg

  5. Bsyejd گفت:

    buy generic amoxicillin 1000mg amoxicillin canada generic amoxicillin 1000mg

  6. Numhng گفت:

    buy generic zithromax 250mg buy zithromax for sale oral zithromax 250mg

  7. Ahora, la tecnología de posicionamiento se ha utilizado ampliamente. Muchos automóviles y teléfonos móviles tienen funciones de posicionamiento, y también hay muchas aplicaciones de posicionamiento. Cuando se pierde su teléfono, puede utilizar estas herramientas para iniciar rápidamente solicitudes de seguimiento de ubicación. ¿Entiende cómo ubicar la ubicación del teléfono, cómo ubicar el teléfono después de que se pierde?

  8. Orxknw گفت:

    order azipro sale buy azithromycin pills for sale azipro 250mg brand

  9. Sovndy گفت:

    furosemide over the counter buy lasix 40mg generic

  10. Lpwfmc گفت:

    cheap omnacortil 5mg buy prednisolone 5mg generic buy omnacortil 10mg

  11. Ylzqmm گفت:

    order generic deltasone 40mg buy deltasone 10mg online

  12. Bvvojm گفت:

    amoxil 1000mg pills order amoxil 250mg buy amoxil

  13. Ggsqzy گفت:

    purchase doxycycline generic buy acticlate generic

  14. Cwlluh گفت:

    buy albuterol 2mg online order albuterol 4mg generic buy generic albuterol

  15. Bvtpul گفت:

    brand synthroid 100mcg synthroid 75mcg over the counter order synthroid 75mcg sale

  16. Ftzzix گفت:

    order vardenafil for sale levitra online

  17. Gtcrnk گفت:

    clomid 50mg pill clomiphene order online order serophene sale

  18. Cojlbe گفت:

    buy generic zanaflex for sale tizanidine 2mg cost buy tizanidine online cheap

  19. Ybbale گفت:

    oral rybelsus 14mg buy rybelsus 14mg without prescription order rybelsus without prescription

  20. Keoqfz گفت:

    deltasone over the counter deltasone 10mg for sale order prednisone for sale

  21. Mngvgv گفت:

    semaglutide brand buy semaglutide 14 mg pills rybelsus 14 mg us

  22. Kfknir گفت:

    purchase isotretinoin without prescription where to buy accutane without a prescription how to get accutane without a prescription

  23. Fgzzba گفت:

    amoxil price purchase amoxil pills amoxicillin 250mg without prescription

  24. Gcqole گفت:

    buy albuterol 4mg sale purchase albuterol generic cheap albuterol

  25. Ivqkdv گفت:

    zithromax buy online order azithromycin online buy azithromycin cheap

  26. Kejjhh گفت:

    amoxiclav online buy buy clavulanate generic augmentin 625mg canada

  27. Jopzya گفت:

    order omnacortil without prescription buy generic omnacortil over the counter prednisolone 20mg generic

  28. Etkzum گفت:

    levothyroxine oral cheap levothroid pill levoxyl pill

  29. Mmaoqh گفت:

    cheap neurontin pills buy gabapentin 600mg for sale gabapentin 800mg canada

  30. Scozaq گفت:

    clomiphene 100mg cheap buy clomid online buy clomiphene for sale

  31. Poutoi گفت:

    furosemide 40mg uk buy lasix 100mg online cheap order furosemide 100mg

  32. Siempre que haya una red, puede grabar en tiempo real de forma remota, sin instalación de hardware especial.

  33. Mesgby گفت:

    order sildenafil 100mg online purchase viagra online sildenafil 50mg pill

  34. Osjuxw گفت:

    order doxycycline 100mg online cheap order doxycycline online cheap buy vibra-tabs online cheap

  35. Nxdfpl گفت:

    rybelsus 14 mg ca semaglutide for sale semaglutide 14mg tablet

  36. Wpivez گفت:

    no deposit casino casino games win real money best online blackjack

  37. Mkcxwq گفت:

    buy vardenafil without a prescription order levitra generic buy levitra without a prescription

  38. Ukxucp گفت:

    buy lyrica online pregabalin for sale pregabalin online

  39. Pwpvfm گفت:

    hydroxychloroquine 400mg pills buy generic plaquenil over the counter hydroxychloroquine 400mg oral

  40. Yopqar گفت:

    buy aristocort pills triamcinolone 10mg brand buy aristocort 10mg

  41. Lnryof گفت:

    xenical 60mg usa buy orlistat 120mg for sale oral diltiazem

  42. Mkbpdm گفت:

    purchase glucophage generic cost metformin buy glucophage 500mg pills

  43. Dugxyo گفت:

    buy zovirax 400mg online acyclovir oral buy generic zyloprim 100mg

  44. Cfmtll گفت:

    order norvasc 5mg online amlodipine 5mg pill buy norvasc generic

  45. Nmnguo گفت:

    rosuvastatin 10mg oral where can i buy rosuvastatin cost ezetimibe 10mg

  46. Rzqghw گفت:

    lisinopril 5mg canada order zestril 10mg generic order lisinopril 10mg online cheap

  47. Lzezeo گفت:

    buy generic motilium online buy sumycin 250mg pills buy sumycin 500mg

  48. Lmpoob گفت:

    order omeprazole 20mg generic order omeprazole 10mg online cheap buy prilosec

  49. Vwpgne گفت:

    buy flexeril 15mg online cheap flexeril lioresal ca

  50. Ensustar گفت:

    http://jointpain.top/ – arthritis pain in facet joints in lower back

  51. Ensustar گفت:

    http://jointpain.top/ – knee joint pain without swelling

  52. Ensustar گفت:

    http://jointpain.top/ – causes of pain between finger joints

  53. Ensustar گفت:

    http://jointpain.top/ – blood cancer joint pain

  54. Ensustar گفت:

    http://jointpain.top/ – joint pain prednisone hay fever skin lesion

  55. верховный жрец таро характеристика личности, иерофант значение красивые названия звезд женского рода, красивые названия звезд список к чему снится заплетать
    косы девочке мужчина лев ушел в себя, сколько может молчать мужчина лев видеть во сне
    похороны человека который уже умер

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *