برگ سنا
2020-05-30
آویشن
2021-01-10

رزماری یک گیاه بومی مدیترانه و یک گونه خانگی است که در سراسر جهان به عنوان ماده نگهدارنده و طعم دهنده به مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. طی دهه ‌های گذشته، خواص ارزشمند دارویی این گیاه مورد توجه جامعه علمی بوده است.

موارد استفاده رزماری

1) آشپزی و فرآوری مواد غذایی

برگ و گل رزماری دارای کاربردهای بسیاری در زمینه آشپزی است: در کباب کردن گوشت بره، آماده سازی گوشت گوسفند، در سس مارینه، به عنوان سبزی معطر، در پخت ماهی، برنج، سوپ، در سالاد، در پخت یا دورچین تخم مرغ، در انواع پیراشکی ها و … . از برگ تازه و خشک رزماری اغلب در غذاهای سنتی مدیترانه ای استفاده می شود، زیرا بسیار معطر است و کمی به تلخی می زند. برگ خشک رزماری و پودر شده آن را به گوشت پخته شده، ماهی، سوپ ماکیان، انواع خورش، سس، مواد نگهدارنده و مربا اضافه می کنند.
رزماری یکی از اثرگذارترین گیاهان با مصارف زیادی در فرآوری مواد غذایی می باشد. این گیاه، طعم غذا را حفظ می کند و اجازه نمی دهد گرما بر روی طعم غذا اثر بگذارد.
عرق رزماری را می توان به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی به مواد غذایی اضافه کرد. علاوه بر این، از عرق و روغن اسانس رزماری می توان برای تثبیت چربی ها، روغن ها و غذاهای حاوی چربی مثل کره در برابر اکسایش و ترش شدن، و نیز برای تثبیت فرآورده های گوشتی تخمیر شده استفاده کرد.

2) طب سنتی

رزماری که از خانواده نعنا می باشد، به عنوان یک گیاه معطر و گیاه معروف به “حافظه”، از زمان های بسیار دور توسط انسان مورد استفاده قرار گرفته است. سوابق استفاده از رزماری با خط میخی روی لوح های سنگی سومری ها در هزاره پنجم قبل از میلاد به چشم می خورد. چینی ها و یونانی ها از رزماری برای بهبود سلامتی استفاده می کردند. یونانیان تاج رزماری روی سر خود می گذاشتند و معتقد بودند که رزماری مغز و حافظه را تقویت می کند. در مصر نیز این گیاه با فراعنه دفن می شد.
عطر “هانگاری واتر ” که از رزماری تهیه شده است به عنوان یک عامل احیا کننده در نظر گرفته می شود و این گیاه برای بهبود حافظه از شهرت دیرینه ای برخوردار است. این گیاه به صورت جوشانده، عرق، روغن اسانس و … توسط بومیان مکزیک و آمریکای مرکزی برای کمک به اختلالات گوارشی، عفونت و ترشحات عفونی دستگاه تناسلی بانوان، بیماریهای تنفسی، واریس، قلب درد، التهاب و سرگیجه استفاده می شود. در روسیه و کشورهای آسیای میانه که پیشتر جزء اتحادیه جماهیر شوروی سابق بودند، از برگ های رزماری برای درمان آسم استفاده می کنند. از عرق رزماری به عنوان لوسیون یا شوینده چشم استفاده می شود. لازم به ذکر است، زنان باردار نباید از عرق رزماری استفاده کنند زیرا سبب سقط جنین می شود.

3) تحقیقات جدید در مورد خواص دارویی

برگ، گل و ساقه رزماری، از اهمیت اقتصادی برخوردار هستند و ثابت شده که دارای خواص دارویی زیادی می باشند. به خواص این گیاه در ذیل اشاره شده است:
– ضد نفخ
– ضد افسردگی و ضد اسپاسم
– ضد میکروب
– بازکننده قاعدگی
– ضد التهاب
– سم زدایی کردن کبد
– ضد روماتیسم
– درمان ایدز (HIV)
– اثرات قلبی عروقی
– ضد دیابت
– پیشگیری از سرطان؛ عرق رزماری دارای اثرات ضد تکثیر بر سلول های غده سرطان خون و سرطان پستان می باشد. اضافه کردن عصاره رزماری به گوشت گاو پخته شده از تشکیل آمین های هیتروسیکلیک (یک عامل سرطان زا) جلوگیری می کند.
– کمک به ترک اعتیاد
– محافظت از مغز در برابر رادیکالهای آزاد، کاهش خطر سکته مغزی و بیماری های عصبی مانند آلزایمر
– جلوگیری از چسبیدن آفلاتوکسین به سلولهای کبدی انسان

4) آفت کُش گیاهی

در صنعت كشاورزي، رزماري داراي خاصیت دفع حشرات و ضد ميكروب است كه در پرورش و انبارش محصولات زراعي مفيد می باشد. این نتیجه، حاصل از مطالعاتی آزمایشگاهی است که از پاشیدن چند پودر گیاهی مختلف، از جمله پودر رزماری بر روی ذخایر گندم و لوبیا فرانسوی به دست آمده است.

 

سم شناسی و کنترل کیفیت
معمولاً اگر رزماری بر اساس دوزهای توصیه شده مصرف شود، بی خطر و عاری از هرگونه عوارض جانبی سمی می باشد. با این حال، دستورالعمل های خاصی برای استفاده از آن باید رعایت شود:
– به زنان باردار و شیرده و نیز افرادی که مبتلا به صرع هستند توصیه می شود که از رزماری استفاده نکنند.
– استفاده بیش از اندازه از برگ رزماری می تواند منجر به کما، اسپاسم، استفراغ و در برخی موارد ورم ریه شود.

.

.

Sources:
– Chaul L. T. (et. al) (2016) “Engineering spray-dried rosemary extracts with improved physico-mechanical properties: a design of experiments issue”, Brazilian Journal of Pharmacognosy, Revista Brasileira de Farmacognosia
– Cheung S. and TAI J. (2007), “Anti-proliferative and antioxidant properties of rosemary Rosmarinus officinalis”, ONCOLOGY REPORTS 17
– Sasikumar B. (2012), “Rosemary”, Indian Institute of Spices Research

.

1 دیدگاه

  1. Your article helped me a lot, is there any more related content? Thanks! https://accounts.binance.com/sl/register?ref=YY80CKRN

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *